Asiatische Lachspralinen mit japanischer Mayonnaise, Sushi-Ingwer und Wasabi-Erbsen bringen das Aroma der asiatischen Küche auf deinen Grill! Wie man die Lachspralinen auf der Planke zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.

Inhaltsverzeichnis

• Asiatische Lachspralinen
  • Zubereitung der Lachspralinen
  • Asiatische Lachspralinen
    • Zutaten
      • Für die Marinade:
    • Anleitungen

Asiatische Lachspralinen

Wir lieben Lachsfilet vom Grill und haben schon zahlreiche Lachs-Rezepte veröffentlicht, wie beispielsweise Lachs-Pinwheels, Teriyaki-Lachsfilet, oder Flammlachs. Besonders gut wird Lachsfilet vom Grill, wenn es auf einer Holzplanke zubereitet wird. Die schonende Zubereitung auf der Planke sorgt dafür, dass der Lachs besonders saftig bleibt und ein dezentes Raucharoma bekommt. Diese Vorteile machen wir uns auch bei diesen asiatischen Lachspralinen zunutze. Dabei wird das Lachsfilet in Würfel geschnitten, dann in einer Sojasaucen-Marinade mariniert, anschließend geplankt und später mit typisch asiatischen Toppings serviert.

Folgende Zutaten werden für 10 asiatische Lachspralinen benötigt:

• 400 g Lachsfilet
• 20 g Sushi-Ingwer
• 20 g Wasabi-Erbsen
• 2 EL Japanische Mayonnaise (z.B. Kewpie Mayonnaise)

Für die Marinade:

• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Honig
• 10 g Ingwer (frisch)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 TL 9 Pfeffer Symphonie

Zubereitung der Lachspralinen

Zunächst wird die Haut vom Lachsfilet entfernt und der Lachs in etwa 3 x 3 cm große Stücke geschnitten. Dann wird die Marinade angerührt. Dafür wird die Knoblauchzehe und der Ingwer fein gehackt und zusammen mit dem Pfeffer, der Sojasauce und dem Honig zu einer Marinade verrührt. Die Lachsstücke werden dann in die Marinade gelegt und für rund 30-60 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt. Die Marinierzeit sollte nicht zu lange sein, da die Sojasauce sehr intensiv ist und der Geschmack des Fisches nicht komplett überdeckt werden soll. Wir empfehlen daher, den Lachs nicht länger als eine Stunde zu marinieren.

Nach der Marinierzeit werden die Lachsstücke aus der Marinade genommen, auf Küchenkrepp abgetupft und dann auf eine gewässerte Zedernholzplanke gelegt. Zedernholz und Lachs passt einfach perfekt zusammen! Das Wässern der Planke dient letztendlich nur dazu, dass die Planke nicht gleich in Flammen aufgeht, wenn sie auf den Grill gelegt wird. Zubereitet haben wir die Lachspralinen auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill.

Der Grill wird mit den äußeren Brennern zu 3/4 aufgeheizt und die beiden mittleren Brenner unter der Planke werden knapp zur Hälfte aufgeheizt, damit die Planke zwar „angetoastet“ wird, aber nicht verbrennt. Die Temperatur im Grill sollte etwa 220°C betragen.

Der Lachs wird dann bei geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten gegrillt. Zwischendurch empfiehlt es sich, immer mal wieder einen Blick auf die Planke zu werfen. Sie sollte leicht glimmen und einen sanften Rauch produzieren, aber eben nicht brennen. Zwischen Glimmen und Brennen können aber manchmal auch nur wenige Sekunden liegen, daher sollte man aufmerksam sein. Wenn der Lachs außen leicht Röstaromen bekommt und Eiweiß austritt, ist er fertig. Er sollte dann eine Kerntemperatur von 58-60°C haben, damit er im Kern noch leicht glasig und schön saftig ist.

Dann wird die Planke vom Grill genommen und die Lachspralinen werden mit etwas japanischer Mayonnaise, dem eingelegten Sushi-Ingwer und den zerbröselten Wasabi-Erbsen serviert.

Asiatische Lachspralinen sind ein absoluter Genuss, denn hier treffen eine Vielzahl von Aromen zu einer perfekten Symbiose zusammen. Saftiger Lachs mit einer süßlichen Marinade, cremige Mayonnaise, sauer eingelegter Ingwer und knusprig-scharfe Wasabi-Erbsen. Das Ganze mit einer dezenten Zedernholz-Rauchnote. Diese Lachspralinen sind nicht von dieser Welt! Wenn ihr auf Fisch steht und die asiatische Küche mögt, müsst ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Viel Spaß beim Nachgrillen!

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